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骨头熬制三四次,成本直降两三成,这羊汤醇白如奶,鲜香浓滑!

作者: | 发布时间:2019-08-28 01

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气温一天比一天低

每到这时

食客们最爱喝点热乎的东西

比如一碗热气腾腾

让人从胃暖到心的羊肉汤!

怎样才能将羊肉的香气彻底融入汤中?

香料如何调配才能恰到好处?

如何熬出浓白醇香的效果?

11月5日

《中国大厨》羊汤+红焖羊肉技术培训即将开启

从原材料的选择到处理

从香料的搭配到羊汤熬制

全部细节现场公开演示

有意向的赶紧咨询文末小微报名吧!

上期羊汤+红焖羊肉技术培训效果怎么样?

一起来看看吧~

点击播放视频

“这个羊汤,鲜香浓滑,确实挺好!”

“杨大师做的羊汤和我之前喝的味道完全不一样,这款羊汤就一个字:醇!”

“羊汤不加味精照样鲜!”

“汤白如奶,味道鲜美,感觉特别棒!”

“我在北方跑得也比较多,这样浓香的羊汤我第一次喝到,汤浓厚、羊肉软嫩度正好,非常不错!”

学员反馈

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山西长治 王瑞胜

我来自山西长治,厨师出身,2012年辞职后在我们当地开了家110平米的羊汤馆,店面不大,但生意还算红火。可这么多年来,我熬制的羊汤总存在一个问题:香料味儿偏重,汤色不白也不浓,一直寻找答案,却苦于无果。偶然的机会,我在百度上看到了《中国大厨》羊汤技术培训的相关文章,突然间眼前一亮,这不是十几年前我做厨师时就关注的《中国大厨》吗?基于对这个品牌的了解和信任,简单咨询客服后,我果断报名。

想让羊汤浓白香滑

只需加入骨髓脑花

杨建华大师打破了我对羊汤的传统认知,让我对其有了新的理解!我们长治是个小地方,从羊汤馆开业那天起,我一直用的是最传统的熬制方法,即羊肉加清水、香料包煮制,东西都是真材实料,味道也不错,可就是卖相一般。杨建华大师熬制羊汤的方法则不同,首先,他将羊骨敲碎,饱满的骨髓在羊汤不断地沸腾中慢慢涌出,不仅增白,出成率也瞬间提高。其次,将洗净的羊脑倒入汤内一同熬煮,可以起到增白增稠的作用。如此一来,羊骨头的用量减少了,汤色反而更加醇香,在寒冷的冬天喝上一碗,简直是一种享受!

售价上涨两元

顾客有增无减!

培训结束回到家,我就立即备好原材料,按照杨大师课上所讲开始试制,第一锅出品的羊汤就达到了又白又浓的状态。经过十天左右的试制和调整,目前改良过的羊汤已经正式在店里推出了,也因为羊汤品质的提高,我在原来的价格上涨了两元,顾客们不仅没有抱怨,反而夸欧博平台赞汤比原来的更浓、更鲜,生意也比原先旺了不少!看到此次学习的成果真正落地,我心里暗爽:几千块学来了如此超值的羊汤配九乐棋牌方,真是难以想象,感谢自己的选择,也感谢《中国大厨》这个平台让我收获这么大!

2

山东淄博 张洪文

我来自山东淄博,目前经营着一家中餐店,对于羊汤有一定的了解但算不上精通。现在传统的中餐生意不好做,所以我早就有再开一家单品店的打算,在仔细考察了开元棋牌当地的餐饮市场后,我发现北方人对于羊汤有种特殊的偏爱,而且这种美食老少皆宜,非常适合做大众市场。就这样,我把羊汤作为下一步开店的首选。

我常年做中餐,店里定期会增加新品,《中国大厨》在这方面对我帮助很大,里面的菜品经常被我们拿来试制并推出,早就听说了《中国大厨》的羊汤技术培训非常火爆,所以在打算做羊汤的那一刻起,我就没有多想,毫不犹豫选择了这个我非常信赖的平台!

骨头使用三四次

成本下降两三成

杨建华大师做的羊汤不同于淄博市面上常见的那种类型,在我们那里,羊汤大部分颜色发黄且不够浓厚,而杨大师做的这款特色羊汤味浓、汤白,喝起来醇香润口,非常鲜美,是我之前所没有喝过的味道,培训时在品尝了第一口之后,我就爱上了这个味道!杨建华大师不仅技术一流,对于原材料、香料的讲解更是深入、透彻,许多小细节一讲,就会瞬间提高出品率,这种毫无保留的讲解方式令人难忘。例如,在选择熬制羊汤的羊骨时,要尽量选取骨龄大的,这种骨头骨壁发黄、骨髓更硬,将其敲开,会发现骨髓外突,非常饱满,同等价钱,骨龄小的骨头只能熬一次,而这样的骨头则可反复使用3、4次,如此一来成本不知降了多少。像这样实用的小窍门,杨大师在培训中讲了很多,如果你只有配方,而没有听杨大师在演示过程中传授的实际经验、窍门,用同样材料做出的羊汤不仅是味道,成本也会相去甚远!

回家后,我马不停蹄地在市场上买了羊肉开始试制,按照杨大师的配方和培训中所讲的各种注意事项,我试做的第一锅羊汤就受到了家人们的认可,都说这样真材实料且浓九乐棋牌郁香醇的羊汤还是第一次喝,听了他们的赞美,我对接下来的羊汤馆更有信心,目前我正在寻觅合适的店面,相信有了这样的味道保障,我的小店在今后一定可以做出自己的特色,领跑当地羊汤市场。

授课大师

杨建华

《中国大厨》烹饪实验室主任,从厨28年,现为石家庄邻大妈骨头锅创始人,《中国大厨》羊汤+红焖羊肉技术培训金牌讲师。

产品展示

羊汤

红焖羊肉

三味羊肝


鲜椒双肚

红油羊百叶

蒜汁羊头肉

红油拌羊眼

现场白金会花絮

杨建华大师现场为大家演示如何打去浮沫,使羊汤质地更纯净。

学员现场处理羊骨头。

“看!这是我为你打下的江山!”

洗净的羊头、羊肺、羊肝、羊肠。

羊骨洗净敲断后入汤桶中,加入清水。

煮制中的羊肝、羊肚、羊肠等。

煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中,以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度。

羊肺分次灌水清理血污后变得洁白如雪。

清洗牛骨髓。

学员现场实操,老师在旁边谆谆教导。

杨建华大师向学员解释“血污”的构成,并传授打浮沫的小妙开元棋牌招。

杨建华大师现场为大家演示七步打汤法。

学员们排队练习“七步打汤法”。

看完杨建华大师演示后,学员现场打汤的动作已经十分熟练了。


杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头(右)骨髓中透白,适合做羊汤。羊龄小的骨头(左)骨髓中透红,长时间熬制后会使汤色发青。

这块羊肝香嫩不膻,你要来一块吗?

羊肝、羊头肉、肚丝等凉菜装盘,浇上调配好的酱汁,学员们纷纷拿出手机拍照。

拍完照后,大家迫不及待地围过来品尝凉菜~


羊汤出锅啦,一个字,香!配上烧饼,更香!

看这碗颜色浓白的羊汤,是不是很诱人啊!

吃相三连,这羊汤,好喝!

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名厨:段誉|张涛|王卫|
名店:麻六甲|

编辑 / 赵宇琦 扈建莹

羊汤+红焖羊肉技术培

培训内容:吊制羊汤的原料选择及初加工;香料特性、鉴别和配伍方法;出锅粉的配制方法;油辣子的选料和冲制;七步打汤法;羊肉、羊杂的不同煮制方法;红焖羊肉的制作流程;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。

培训时间:11月5-7日;

培训费用:4200元

授课大师:杨建华

培训地点:山东济南

要想羊汤浓白似奶、香而不腻, 就让油脂在沸腾的汤锅中彻底乳化!

羊汤不香?口味不稳?凉菜费时?羊汤馆老板抛出三大难题,看杨建华大师如何化解?

★咨询电话:

0531-87180101

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